1、1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。

2、 　　2.调馅加水量最重要。

(资料图)

3、要边打馅边加水。

4、葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。

5、 　　3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。

6、如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。

7、 　　4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。

8、你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。

9、 羊肉馅饺子 　　水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。

10、要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。

11、 　　羊肉馅 　　原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。

12、 　　制法： 　　羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

13、 　　2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

14、 　　注意： 　　羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

15、 　　2、韭黄末应最后加入。

16、如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

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